In effetti non è che avessi chissà quale voglia di bere superalcolici quando uscivo la sera, e spesso preferivo una birra o un whisky liscio, o magari un paio di bottiglie di Smirnoff Ice.

Qualsiasi cosa era meglio di un’ ORCA ASSASSINA, una brodaglia con 4 bianchi, Kahlua e Batida De Coco..! Mamma mia, solo a ripensarci mi viene la nausea! (((

Per fortuna quando ho cominciato a lavorare a Londra ho trovato dei menu decisamente più stimolanti in cui di orche, angeli o fantasmi non ce n’era traccia, ed è stato lì che ho capito che la miscelazione andava ben oltre il concetto di “sfondarsi” di alcol, come si dice dalle mie parti.

Ovviamente non tutti gli inglesi avevano ben chiaro questo concetto, ma almeno si rovinavano il fegato meglio di tanti altri popoli come ad esempio il nostro.

Tornato in Italia dalla mia avventura Oltremanica il panorama del bere miscelato era rimasto più o meno lo stesso, ed è sempre in quel contesto che ho aperto i miei primi due locali.

Se ovunque andavi si beveva da schifo, la cosa più logica da fare mi è sembrata puntare su Menu originali i cui drink potessero essere visti come un sostituto del vino, piuttosto che come un’arma di distruzione di neuroni, e penso che il messaggio sia arrivato al pubblico visto che qualche anno dopo siamo stati votati come 5° cocktail bar d’Italia dal noto portale 2night.

Nell’ultimo locale che ho avuto invece abbiamo introdotto il concetto di mixogastronomia, un posto in cui i piatti della cucina avevano uno specifico cocktail di accompagnamento fino a creare dei veri e propri “percorsi” che andavano dall’antipasto fino al  dessert.

Affinché gli abbinamenti fossero davvero efficaci nell’integrazione con le proprietà organolettiche del rispettivo piatto, i drink erano davvero molto, molto elaborati. Senza dubbio lo erano più di un Angelo Azzurro e quella roba lì.

Ai tempi i cocktail che uscivano dal nostro bar sembravano super avanzati, ma ecco che a distanza di pochi anni ciò che insegniamo nelle stesse aule di MIXOLOGY Academy è andato ancora più avanti.

Quando mi capita di fare una capatina ai corsi vintage, a quelli di molecolare o di advanced mixology, resto sempre basito dalla bellezza di ciò che vedo. A volte mi sento come uno di quei signori anziani che erano abituati a comunicare con le lettere o il telefono fisso e che si ritrovano a guardare esterrefatti il nipotino durante una videochiamata dal loro smartphone.

Il mondo è andato avanti e non sembra assolutamente intenzionato a fermarsi, soprattutto nell’ambito della mixology.

Si tratta del MIXOLOGY Mastermind, un evento che si ripete ogni 6 mesi concentrandosi di volta in volta su un progetto indipendente.

Negli scorsi appuntamenti abbiamo esplorato la miscelazione con il tè, con il caffè, gli abbinamenti con la cucina molecolare, le infusioni alcoliche e l’invecchiamento dei cocktail, mentre a Giugno sarà la volta di un nuovo affascinante esperimento.

Con i nostri Trainer infatti abbiamo deciso di studiare l’uso di un nuovo ingrediente per la creazione di cocktail, uno di quelli che per i professionisti del nostro settore sono da sempre considerati un tabù.

Ti sto parlando del vino, da una vita concorrente della mixology e dal prossimo 10 e 12 Giugno parte integrante di essa.

Il nostro Angelo Pinelli e il suo collega bartender Emiliano Codamo hanno scoperto infatti che il vino può essere utilizzato come base delle preparazioni home made per ottenere: