Corso Barman Certificato “BAR CHEF” | Base + 1° + 2° + 3° Livello Avanzato

Programma del: Corso Barman Certificato “BAR CHEF” | Base + 1° + 2° + 3° Livello Avanzato

Programma del Corso Barman Professional Bartender: Livello Base

• BAR EQUIPMENT  – Attrezzatura da bar

• GLASSWARE  – Cristalleria

• POURING TECHNIQUES (FREE & TEST POURING)  – Tecniche di versata libere e relativa misurazione delle dosi

• ENGLISH TECHNIQUE (JIGGERING) – Metodo di versata utilizzato nei locali in Inghilterra

• TECNICHE DI PREPARAZIONE – Tutte le corrette tecniche per la preparazione dei cocktail

• RICETTE INTERNAZIONALI – Tutte le più importanti Ricette di cocktail e shot a livello mondiale

• SPEED WORKING – Tecniche di costruzione simultanea di più drink (almeno fino a 6) e shot in velocità

• WORKING & EXHIBITION FLAIR Livello BASE – Movimenti Acrobatici Base di Working, Working Flair ed Exhibition Flair

• BAR BUSINESS – Nozioni di Economia applicate al Bar Management

• MERCEOLOGIA – Dalla Vodka al Brandy, dai processi di distillazione a quelli per la produzione della birra…

• PSICOLOGIA DEL CLIENTE – Tematiche di Psicologia applicate al rapporto Bartender/Cliente

• ORIENTAMENTO LAVORATIVO – Come preparare un CV e presentarsi ad un colloquio di lavoro

• DECORAZIONI E GASTRONOMIA – Decorazione dei vari cocktail ed abbinamenti gastronomici

• CAFFETTERIA – Merceologia del caffè –> AGGIUNGI un MASTER PRATICO DI CAFFETTERIA di 4 ore a soli 29€

• ESAME FINALE – Prova Teorica e Pratica dalla quale dipenderà il punteggio riportato nell’ATTESTATO di fine corso

• TIROCINIO – Periodo gratuito di tirocinio (stage) presso dei locali convenzionati per la messa in pratica in un luogo di lavoro delle tecniche apprese durante il corso da barman

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Programma del Corso di Merceologia dei Distillati: Barman 1° Livello Avanzato

• Distillato e Liquore

• Storia della Distillazione

• L’ Alambicco

• Il Mosto

• La Fermentazione

• I Lieviti

• La Temperatura

• Tipologie di Legno utilizzate per le botti

• L’ Acqua

• Leggi di autoregolamentazione/certificazione

• Distillazione

• Affinamento

• Invecchiamento

• Aromatizzazione

• Riduzione del Grado Alcolico

• Chiarificazione

• Tecniche di Degustazione di distillati e liquori

• Vodke russe

• Vodke europee

• Vodke polacche

• Gin inglesi

• Tequila

• Mezcal

• Sotol

• Raicilla

• Whisky scozzesi

• Whiskey irlandesi

• Whiskey americani

• Whisky canadesi

• Whisky giapponesi

• Rum coloniali spagnoli

• Rum coloniali inglesi

• Rum agricòle

• Cachaca

• Gin spagnoli

• Genever

• Cognac

• Brandy

Per ogni distillato e liquore verranno trattati i seguenti argomenti:

• Origini

• Produzione

• Materie Prime

• Tipologie

• Principali Etichette/Brand  (circa 30 per ogni modulo): descrizione, analisi tecnica/organolettica e differenze, prezzi sul mercato

• Esempi di Miscelazione del Distillato in alcuni Cocktail Internazionali

 

Modulo Pratico

• Calcolo Cost Analysis Bevande e Cocktail

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Programma del Corso Vintage Mixology: Barman 2° Livello Avanzato

• Origini del bere miscelato
• Cato Alexander, il Professor Jerry Thomas e i primi Mixologists
• Proibizionismo
• I primi Bartender in Europa
• Attrezzatura da Bar Vintage
• Tecniche di Shakerata in stile Vintage: analisi motoria e chimica
• Cristalleria Vintage
• Tecniche di Miscelazione Vintage
• Le famiglie di Cocktail: dai Mule, ai Cobbler, ai vari Crusta, Grog, Julep, Swizzle e Forgotten
• Preparazione di ricette di cocktail Vintage

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Programma del Corso Molecular MIXOLOGY: Barman 3° Livello Avanzato

SFERIFICAZIONE

• Reazioni chimiche
• Tecniche di sferificazione
• Pratica: Ricette con degustazione

GELIFICAZIONE

• Da SOL a GEL: le diverse fasi di solidificazione di un liquido
• Idrocolloidi: gli agenti gelificanti
• Pratica: Ricette con degustazione

SCHIUME

• Arie e Spume
• Uso e proprietà della lecitina di soia
• Sifone: caratteristiche, prodotti e uso
• Ricette con degustazione