Gestisce il bar come un vero business. Costruisce il menu, controlla costi e sprechi, organizza il personale e unisce creatività, sostenibilità e sostenibilità economica in una visione d’insieme.
Corso Barman Head of Lab
DIVENTA HEAD OF LAB con il nuovo corso firmato MIXOLOGY Academy
FERMENTATION, SUSTAINABILITY & WASTE MANAGEMENT
Il bar non finisce dietro il bancone.
Dietro i cocktail più prestigiosi al mondo, spesso c’è un laboratorio.
Tre giornate di formazione tecnico-specialistica dedicate a fermentazione, homemade, sostenibilità, gestione degli scarti e utilizzo scientifico degli ingredienti nel cocktail bar contemporaneo.
SOLO 20 POSTI A ROMA E 25 A MILANO
La formazione Head of Lab è progettata per garantire un’esperienza pratica, con attenzione al lavoro di ogni partecipante.
Per questo abbiamo scelto di limitare il numero di iscritti:
- Roma: massimo 20 partecipanti
- Milano: massimo 25 partecipanti
Gruppi ristretti, più possibilità di confronto con i trainer e maggiore attenzione durante le attività pratiche.
RICHIEDI INFORMAZIONI
DURATA E MODALITÀ DI FREQUENZA
3 GIORNI. DISPONIBILE NELLE ACCADEMIE DI ROMA E MILANO.
Lunedì 9 novembre
10:00–13:00
14:00–17:00
Martedì 10 novembre
10:00–13:00
14:00–17:00
Mercoledì 11 novembre
10:00–14:00
Totale: 16 ore
📍 Mixology Academy Roma
📍 Mixology Academy Milano
Stesso programma.
Stesse date.
OFFERTA DIDATTICA
01. FERMENTATION SCIENCE
Capire cosa succede davvero in una fermentazione.
- Microbiologia applicata al bar
- Fermentati nei cocktail
- Igiene, shelf life e conservazione
02. SUSTAINABILITY & CIRCULAR BAR
La sostenibilità come metodo, non come slogan.
- Greenwashing vs vera sostenibilità
- Tracciamento e gestione degli scarti
- Riutilizzo e garnish di recupero
03. SCIENTIFIC HOMEMADE & MENU BUILDING
Dalla preparazione artigianale alla progettazione.
- Approccio scientifico agli homemade
- Attrezzatura e tecniche sostenibili
- Il riuso dentro il menu
Un ingrediente deve avere senso dentro un drink.
04. LABORATORIO PRATICO
La teoria entra in laboratorio.
- Fermentazione
- Riutilizzo degli scarti
- Applicazione nei cocktail
Non cosa potresti fare: come farlo.
PROMOZIONI
- 1 Anno accademico IN REGALO (12 mesi di allenamenti gratuiti e oltre 20 ore di Master di approfondimento)
- ALLOGGIO GRATUITO (per i fuorisede)
NON È UN CORSO PER IMPARARE A FARE COCKTAIL.
È UN CORSO PER IMPARARE A PROGETTARE QUELLO CHE FINIRÀ DENTRO UN COCKTAIL.
Sciroppi. Infusi. Fermentati. Homemade. Garnish. Ingredienti recuperati e trasformati.
Nei cocktail bar più evoluti, una parte sempre più importante del lavoro avviene prima del servizio. E questo posto è il Laboratorio.
È qui che si studiano gli ingredienti, si sperimentano preparazioni, si controllano fermentazioni, shelf life e conservazione, si sviluppano homemade e si trovano nuovi utilizzi e nuovi equilibri per ciò che normalmente diventerebbe uno scarto.
Ma sperimentare non significa improvvisare.
Significa conoscere processi, microbiologia, igiene, conservazione, attrezzature e tecniche.
È da qui che nasce:
HEAD OF LAB
Un Head of Lab non si limita a preparare ingredienti per i cocktail. È il professionista che progetta, sviluppa e organizza le preparazioni di laboratorio, trasformando idee creative in ricette riproducibili, sostenibili ed efficienti.
Conosce le tecniche di lavorazione e conservazione, studia le materie prime, ottimizza i processi e lavora per ridurre gli sprechi senza compromettere la qualità.
È una figura che unisce creatività, competenze tecniche, organizzazione e capacità di ricerca.
Il nuovo corso della nuova era Head of Lab
Fermentation, Sustainability & Waste Management è il primo di una serie di corsi tecnico-specialistici che Mixology Academy dedicherà alla formazione delle competenze dell’Head of Lab.
Non un unico corso generalista.
Ma un percorso progressivo altamente specializzante attraverso diverse aree avanzate del laboratorio.
Nei prossimi mesi verranno pubblicate le successive specializzazioni della linea Head of Lab.
Cosa imparerai nel corso Barman Head of Lab
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01
FERMENTATION SCIENCE
Capire cosa succede realmente durante una fermentazione.
- Microbiologia applicata al bar
- Come funziona la fermentazione
- Fermentati utilizzati nei cocktail
- Norme e regole igieniche
- Shelf life
- Conservazione e stoccaggio
Non limitarti a seguire una ricetta. Impara a comprendere il processo.
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02
SUSTAINABILITY & CIRCULAR BAR
La sostenibilità non come slogan, ma come metodo operativo.
- Greenwashing vs vera sostenibilità
- Tracciamento degli sprechi
- Regole del riutilizzo
- Circolarità degli ingredienti
- Garnish di recupero
- Gestione e valorizzazione degli scarti
Ridurre uno spreco è utile. Trasformarlo in una risorsa richiede competenza.
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03
SCIENTIFIC HOMEMADE & MENU BUILDING
Passare dalla preparazione artigianale alla progettazione consapevole.
- Approccio scientifico agli homemade
- Attrezzatura fondamentale e facoltativa
- Tecniche homemade orientate alla sostenibilità
- Valorizzazione del riuso nel Menu Building
- Utilizzo delle preparazioni nei cocktail classici
Qui c’è secondo me una frase forte:
Un ingrediente non deve essere interessante solo da produrre. Deve avere un senso dentro un drink.
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04
LABORATORIO PRATICO
La teoria entra finalmente nel laboratorio.
- Laboratorio pratico di fermentazione
- Laboratorio pratico di riutilizzo degli scarti del bar
- Applicazione delle preparazioni nei cocktail
Perché questo corso non nasce per insegnarti semplicemente cosa potresti fare.
Nasce per farti lavorare sui processi.
Dal Bartender all’head of lab
Non tutte le carriere nel bartending portano nella stessa direzione. C’è chi sceglie il management. Chi sviluppa la propria carriera dietro il bancone. Chi lavora con i brand. E chi decide di entrare nel mondo della ricerca, dello sviluppo e della progettazione degli ingredienti. Head of Lab nasce per questa direzione.
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STEP 1
HEAD BARTENDER
Guida il banco e il team durante il servizio. Garantisce qualità e coerenza in ogni drink, forma i bartender più giovani e cura l’esperienza dell’ospite dall’accoglienza all’ultimo sorso.
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STEP 2
🧪 LAB SPECIALIST
Lavora dietro le quinte del bar. Progetta fermentati, sciroppi e preparazioni homemade con un approccio scientifico, trasformando gli scarti in ingredienti di valore e rispettando shelf life e norme igieniche.
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STEP 3
🔬 HEAD OF LAB
Coordina il laboratorio e il suo team. Definisce processi, standard di produzione e protocolli di conservazione, sviluppa nuove preparazioni e le collega in modo concreto al menu del bar.
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STEP 4
BAR MANAGER
A CHI È RIVOLTO?
Questo non è un corso base.
È pensato per bartender e professionisti che vogliono sviluppare competenze tecniche avanzate e approfondire il lavoro di laboratorio applicato al bar.
In particolare per chi vuole:
- approfondire fermentazioni e homemade;
- sviluppare preparazioni proprie;
- lavorare sulla costruzione degli ingredienti;
- comprendere correttamente shelf life, conservazione e sicurezza;
- progettare un bar più efficiente e sostenibile;
- sviluppare competenze utili alla ricerca e sviluppo;
- iniziare a costruire una specializzazione professionale come Head of Lab.
IL LABORATORIO È IL NUOVO CONFINE
DEL BARTENDING.
La tecnica dietro il bancone rimane fondamentale.
Ma quando inizi a progettare ingredienti, studiare fermentazioni, controllare conservazione e shelf life, sviluppare homemade e trasformare uno scarto in una nuova preparazione, stai entrando in un’altra area della professione.
Quella della ricerca.
Quella dello sviluppo.
Quella del laboratorio.
HEAD OF LAB: FERMENTATION, SUSTAINABILITY & WASTE MANAGEMENT
9–11 novembre 2026 · Roma e Milano
Il corso “Head of Lab” si tiene a Roma e Milano
Due sedi nazionali progettate per la formazione professionale: oltre 600 mq per sede, 90+ postazioni individuali, 5 aule didattiche dedicate — dalla miscelazione al laboratorio, dalla caffetteria alla teoria — e due bar interni attrezzati per il tirocinio in condizioni reali di lavoro.
- Corso Barman Roma – Via Ostiense 230: Quartiere San Paolo · Metro B San Paolo
- Corso Barman Milano – Viale Monza 258: Metro M1 Villa San Giovanni
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SEDE ROMA
Accreditata dalla Regione Lazio – 2018
Via Ostiense 230 · 600+ mq · 90+ postazioni · 5 aule · Alloggio gratuito fuori sede
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SEDE MILANO
Accreditata Regione Lombardia – 2021
Viale Monza 258 · 600+ mq · 90+ postazioni · 5 aule · Alloggio gratuito fuori sede
RICAPITOLANDO: PERCHÉ SCEGLIERE QUESTO CORSO
Il corso nasce come formazione tecnico-specialistica avanzata ed è pensato principalmente per bartender e professionisti del settore che vogliono ampliare le proprie competenze.
Non è un corso base di bartending: durante le tre giornate entreremo nel mondo delle fermentazioni, degli homemade, della microbiologia, della shelf life, della sostenibilità e della gestione del laboratorio.
Per questo una preparazione precedente nel bartending permette di sfruttare al massimo la formazione.
Questo è il primo corso della nuova area Head of Lab di Mixology Academy.
Nei prossimi mesi verranno introdotti ulteriori corsi tecnico-specialistici dedicati alle diverse competenze richieste nel laboratorio di un cocktail bar. in totale sono 3 corsi per diventare Head of Lab.
Una volta completato il percorso previsto, verrà rilasciato anche l’attestato professionale Head of Lab.
Questo primo modulo rappresenta quindi l’inizio della specializzazione, non l’intero percorso.
L’Head of Lab lavora principalmente nell’area di ricerca e sviluppo applicata al bar.
Studia e sviluppa ingredienti e preparazioni, lavora su fermentazioni e homemade, sperimenta nuove tecniche, definisce e controlla processi e standard e collabora allo sviluppo dell’identità tecnica e creativa del cocktail menu.
Nei cocktail bar più strutturati può inoltre coordinare il lavoro del laboratorio e le persone che vi operano.
Sono due specializzazioni differenti.
L’Head Bartender lavora prevalentemente sull’operatività del bar: servizio, team, standard di esecuzione, organizzazione del bancone e guest experience.
L’Head of Lab concentra invece il proprio lavoro sul laboratorio: ricerca, sviluppo degli ingredienti, fermentazioni, homemade, processi, conservazione, sperimentazione e innovazione.
In un locale le responsabilità possono naturalmente sovrapporsi: non esiste una struttura organizzativa identica per tutti i cocktail bar.
I titoli non hanno una definizione universalmente identica in tutti i cocktail bar.
In termini funzionali, possiamo considerare l’Head of Lab maggiormente orientato alla direzione tecnica e creativa della ricerca e sviluppo, mentre il Lab Manager può avere un focus maggiore sulla gestione operativa del laboratorio: produzione, organizzazione, stock, procedure, standardizzazione, conservazione ed efficienza.
Nei team più piccoli le due funzioni possono essere ricoperte anche dalla stessa persona.
Professional Bartender è il corso base: 40 ore, 50 cocktail, tecniche fondamentali, ideale per discoteche, pub e locali ad alta affluenza. Global Bartender include Professional Bartender come primo modulo e aggiunge 8 specializzazioni verticali per 168 ore totali e 10 attestati — per strutture di alto livello e lavoro all’estero.
Sì. Il programma comprende sia la parte teorico-scientifica sia un laboratorio pratico di fermentazione.
L’obiettivo non è soltanto imparare una ricetta, ma comprendere cosa avviene durante il processo, quali variabili devono essere controllate e quali norme igieniche e di conservazione devono essere rispettate.
No.
La fermentazione è una delle aree principali, ma il corso affronta un tema molto più ampio: come lavorare in maniera tecnica, scientifica e sostenibile all’interno del laboratorio di un bar.
Si parlerà anche di homemade, microbiologia, attrezzature, shelf life, conservazione, stoccaggio, sprechi, riutilizzo, circolarità degli ingredienti, garnish di recupero e Menu Building.
Significa andare oltre il semplice concetto di “non sprecare”.
Durante il corso analizzeremo la differenza tra greenwashing e sostenibilità reale, come tracciare gli sprechi, quali sono le regole del riutilizzo e come progettare una maggiore circolarità degli ingredienti.
L’obiettivo è imparare a chiedersi:
posso utilizzare meglio ciò che sto già acquistando?
E, quando tecnicamente e igienicamente possibile:
quello che oggi considero uno scarto può diventare una nuova preparazione?
Sì, ed è una parte fondamentale del programma.
Sperimentare nel laboratorio di un bar non significa improvvisare.
Verranno affrontate norme e regole igieniche, shelf life, conservazione e stoccaggio, insieme alle basi microbiologiche necessarie per comprendere correttamente i processi affrontati durante il corso.
Entrambi.
Le basi teoriche e scientifiche servono per comprendere perché un processo funziona; la parte pratica permette poi di applicare quanto appreso.
Sono previsti un laboratorio pratico di fermentazione e un laboratorio dedicato al riutilizzo degli scarti del bar, oltre all’applicazione delle preparazioni ai cocktail.
Sì. Ricerca e sviluppo degli ingredienti, fermentazioni, homemade e organizzazione del laboratorio sono competenze presenti nel bartending contemporaneo di alto livello.
Tra gli alumni Mixology abbiamo, per esempio, professionisti arrivati a ricoprire ruoli come Head of Lab di HIMKOK e Lab Manager del Jerry Thomas Project.
Nella pagina inseriremo le loro testimonianze per raccontare concretamente cosa significa costruire una carriera in questa direzione.
No: nessun corso può garantire l’assunzione in uno specifico locale o un determinato avanzamento di carriera.
Il corso permette invece di sviluppare competenze specialistiche coerenti con il tipo di ricerca e di lavoro tecnico che trova spazio anche nei cocktail bar internazionali più evoluti.
La formazione costruisce competenze. Il percorso professionale dipenderà poi da esperienza, capacità, crescita e opportunità.
Assolutamente sì.
Le competenze sviluppate possono essere utili anche a bartender, mixologist, Bar Chef, Head Bartender, Bar Manager e professionisti che vogliono migliorare la propria capacità di progettare ingredienti, sviluppare homemade, ridurre gli sprechi e lavorare con maggiore consapevolezza tecnica.
Head of Lab rappresenta una possibile direzione professionale, non l’unico utilizzo delle competenze acquisite.
Il corso si svolgerà contemporaneamente nelle sedi Mixology Academy di Roma e Milano nelle date che verranno man mano pubblicate.
Puoi richiedere informazioni e confrontarti con una Tutor Mixology Academy.
Raccontaci da dove parti, quali competenze possiedi già e dove vuoi portare la tua carriera: potremo aiutarti a capire se questa specializzazione è coerente con il tuo momento professionale.
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Tutte le nostre Tutor in passato si sono trovate nella tua stessa condizione di oggi: alla ricerca del percorso più adatto alle loro esigenze per avviare (o migliorare) la propria carriera nel mondo dei locali. Loro sapranno indirizzarti al miglior percorso con noi per scrivere un bellissimo futuro pieno di soddisfazioni!
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Chiara
Federica
Giorgia
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(riceverai informazioni da MIXOLOGY Academy per email/telefono)