Master Sour Cocktail

Master Sour Cocktail per Barman

Il mondo della miscelazione si evolve ogni anno. Il modo di fare bartending che ha contraddistinto gli anni ottanta e novanta sembra ormai preistoria e la preparazione dei cocktail prevede tecniche sempre più elaborate.

Tra le novità della miscelazione 2.0 c’è sicuramente un nuovo modo di approcciare il mondo dei sour cocktail. Le vecchie procedure e ricette sembrano ormai obsolete e ancorate al passato.

Le nuove correnti vegan e, soprattutto, le rigide regole dell’HACCP limitano e spesso proibiscono l’utilizzo della uova, costringendo il bartender a introdurre novità nella preparazione di questa tipologia di cocktail.

Durante il Master Sour Cocktail verranno analizzate tutte le novità legate alla preparazione . Verrà infatti approfondita l’analisi strutturale di questa tipologia di cocktail, che richiede accortezze merceologiche e chimiche.

Sarà illustrato l’utilizzo di albume e aquafaba come schiumogeni e sarà approfondita e spiegata la realizzazione della parte acida. Durante il Master verranno illustrate le ricette e le storie che si celano dietro questi cocktail e saranno preparati dal vivo cocktail, creati ad hoc per i corsisti della MIXOLOGY Academy.

IL PROGRAMMA

Master Sour Cocktail per Barman

  • Breve introduzione sulla storia dei sour cocktail
  • Spiegazione della struttura di un cocktail sour ed eventuali sue modifiche.
  • Gli schiumogeni: albume e aquafaba
  • Tecniche di preparazione di cocktail con schiumogeni
  • Utilizzo degli acidi per ottenere la parte acida nei cocktail
  • Utilizzo pratico in classe degli acidi su acqua e/o un succo
  • Preparazione in classe, da parte dei corsisti, da un minimo di 5 ad un massimo di 15 cocktail
DURATA
  • 2 ore di lezione
ORARIO
  • Dalle 11:00 alle 13:00 o dalle 16:00 alle 18:00 a seconda della specifica data
PROMOZIONI
  • GRATIS (invece di 39€) se hai sottoscritto l’Anno Accademico PLUS!
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La Testimonianza di Sara Spinetti sui nostri Master

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